聚焦食品安全：最新全国21省份食品抽检不合格项目深度分析
Yetta Bio
2025年01月13日 星期二
食品安全监督抽检汇总报告
Semi-Monthly Report
2025年12月22日-2026年01月09日食品抽检信息汇总
本报告依据全国 21 个省份（安徽、北京、福建、甘肃、贵州、海南、河南、湖北、湖南、江苏、江西、宁夏、青海、山东、山西、上海、四川、新疆、云南、浙江、重庆）的抽检数据，聚焦食品、保健食品等大类，重点剖析 “农兽药残留”“污染物超标”“食品添加剂违规使用”“微生物污染”“其他问题（含霉菌毒素、质量指标不达标等）” 五大核心风险点。所有数据均源自官方抽检记录，确保客观性与准确性，为食品质量安全管控、生产经营规范提供针对性支撑。
（一）核心统计维度
统计维度 | 具体内容 |
覆盖地区 | 21 个省份（安徽、北京、福建、甘肃、贵州、海南、河南、湖北、湖南、江苏、江西、宁夏、青海、山东、山西、上海、四川、新疆、云南、浙江、重庆） |
食品类别 | 20 大类（食用农产品、餐饮食品、糕点、饮料、调味品、方便食品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、保健食品、蛋制品、速冻食品、豆制品、肉制品、粮食加工品、水果制品、水产制品、食用油油脂及其制品、蔬菜制品、蜂产品、预制水产品） |
重点抽检领域 | 农贸市场食用农产品（生姜、辣椒、山药、茶叶、红萝卜、水蜜桃、香蕉、芒果等）、餐饮食品（含复用餐饮具：碗、盘子、筷子、冷面碗、杯子等）、超市在售食品（饼干、酒类、食糖、粮食加工品、麻辣花生、酱卤猪手、红薯粉条等）、网购食品（抖音、拼多多、美团、淘宝、京东等渠道的茶叶、罐头、糕点、蔬菜、生鲜等）、保健食品（多维矿物质泡腾片等）、蜂产品（蜂蜜等） |
核心不合格项目 | 6 类（农药残留：氧乐果、吡虫啉、噻虫胺、苯醚甲环唑、氟硅唑、乙酰甲胺磷、甲拌磷、腈苯唑、吡唑醚菌酯等；兽药残留：甲硝唑、恩诺沙星、托曲珠利、孔雀石绿、磺胺类总量、甲氧苄啶等；污染物：铅、镉、铝的残留量、铬、孔雀石绿等；食品添加剂：三氯蔗糖、纳他霉素、甜蜜素、胭脂红、日落黄等；微生物污染：菌落总数、酵母、霉菌、大肠菌群、铜绿假单胞菌、黄曲霉毒素 B1 等；其他问题：玉米赤霉烯酮、酒精度不达标、过氧化值超标、维生素 A 不达标、蛋白质不达标等） |
高风险地区 | 河南（不合格品类覆盖 8 大类，农兽药残留、添加剂违规、真菌毒素突出）、贵州（复用餐饮具污染、重金属超标频发）、四川（兽药残留、农药残留、微生物污染、孔雀石绿违规多类问题叠加）、福建（食品添加剂违规、微生物污染集中）、湖南（微生物污染、农药残留、铝残留突出）、江苏（食用农产品农兽药残留、餐饮具污染、保健食品营养不达标集中）、山西（蔬菜农药残留、肉制品菌落总数超标频发） |
高风险食品类别 | 食用农产品（农兽药残留、重金属污染占不合格总量的 42%）、餐饮食品（复用餐饮具大肠菌群检出超标）、糕点（添加剂超标、菌落总数 / 霉菌超标）、饮料（微生物污染、包装饮用水指标不达标、蛋白质不达标）、炒货食品（黄曲霉毒素 B1 超标）、淀粉及淀粉制品（铝残留超标）、肉制品（酱卤类菌落总数超标、添加剂违规）、蜂产品（菌落总数超标）、保健食品（营养指标不达标） |
（二）抽检结果
不合格覆盖范围：21 个省份均检出不合格产品，无空白覆盖领域，食用农产品、餐饮食品、糕点为不合格高发三大品类；蜂产品、保健食品、淀粉及淀粉制品成为新增不合格高发品类，部分产品涉及复检仍不合格（如四川川味香肠）。
核心不合格项目分布：农药残留类不合格占比最高（35%），含苯醚甲环唑、氟硅唑等 7 种新型残留物质；其次是微生物污染（28%），黄曲霉毒素 B1、霉菌超标问题突出；食品添加剂违规占比 17%，含胭脂红、日落黄、三氯蔗糖违规；污染物超标占比 12%，含铝残留、铬污染、孔雀石绿；兽药残留占比 5%，含孔雀石绿、磺胺类总量、甲氧苄啶超标；其他问题占比 3%，含维生素 A 不达标、蛋白质不达标。
重点领域不合格特点：食用农产品中茶叶、蔬菜类（辣椒、生姜、红萝卜）、根茎类（山药）、水果类（香蕉、芒果、水蜜桃）不合格频次占比达 45%；餐饮食品中复用餐饮具（筷子、碗、盘子、冷面碗、杯子）的阴离子合成洗涤剂残留与大肠菌群超标并存；网购食品以茶叶农药残留、糕点添加剂违规、罐头甜蜜素超标、蔬菜农兽药残留、生鲜微生物污染为主；新增保健食品营养不达标、蜂产品菌落总数超标问题。
（三）关键数据说明
食用农产品仍是首要高风险品类：不合格项目集中于农药残留（吡虫啉、噻虫胺、甲拌磷）和重金属（铅、镉），茶叶中氧乐果、水胺硫磷残留，蔬菜中镉超标、根茎类蔬菜噻虫胺残留问题突出；新增水果类苯醚甲环唑、腈苯唑残留问题。
地区不合格特征差异：河南聚焦炒货食品真菌毒素、食用农产品新型农药残留；四川突出水产孔雀石绿、酒类添加剂违规；湖南侧重微生物污染（饮料霉菌、肉制品菌落总数）与农药残留（苯醚甲环唑、噻虫胺）、铝残留（红薯粉条）；江苏集中在食用农产品农兽药残留（噻虫胺、毒死蜱）、餐饮具卫生问题、保健食品营养不达标；山西以肉制品菌落总数、蔬菜农药残留为重点；山东侧重兽药残留（恩诺沙星）、干制蔬菜铅超标。
网购食品不合格聚焦4类问题：茶叶假冒产品农药残留超标、糕点超范围添加着色剂、罐头类甜蜜素超标、蔬菜农兽药残留超标，部分产品复检仍不合格。
各地区食品不合格详情
地区 | 食品类别 | 核心不合格项目 | 检验结果 | 标准值 |
安徽 | 食用农产品（小香芹） | 辛硫磷 | 0.12mg/kg | ≤0.05mg/kg |
安徽 | 食用农产品（鲜活牛蛙） | 呋喃西林代谢物 | 1.06µg/kg | 不得检出 |
安徽 | 餐饮食品（馒头） | 甜蜜素(以环己基氨基磺酸计) | 0.139g/kg | 不得使用 |
北京 | 餐饮食品 | 大肠菌群；阴离子合成洗涤剂 | / | 不得检出；不得检出 |
福建 | 饼干（葱油饼） | 二氧化硫残留量 | 未明确具体数值 | 按标准限量（复检不合格） |
福建 | 茶叶（铁观音） | 氧乐果 | 未明确具体数值 | 按标准限量（假冒产品） |
福建 | 茶叶（肉桂） | 铅（以Pb 计） | 未明确具体数值 | 按标准限量（复检不合格） |
甘肃 | 包装饮用水（祁连山天然饮用水） | 铜绿假单胞菌 | 1；1；0；0；0CFU/250mL | n=5,c=0,m=0CFU/250mL |
甘肃 | 鸡蛋 | 甲硝唑 | 11.4µg/kg | 不得检出 |
甘肃 | 油麦菜 | 毒死蜱 | 0.10mg/kg | ≤0.02mg/kg |
贵州 | 自消毒餐具（筷子） | 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计） | 0.66mg/100cm² | 不得检出 |
贵州 | 包装饮用水（荔江山泉） | 铜绿假单胞菌 | 225；212；5；22；17CFU/250mL | n=5,c=0,m=0CFU/250mL |
贵州 | 辣椒（螺丝椒） | 噻虫胺 | 0.75mg/kg | ≤0.05mg/kg |
海南 | 餐饮食品（海蜇丝） | 铝的残留量（以即食海蜇中Al 计） | 828mg/kg | ≤500mg/kg |
海南 | 复用餐饮具（碗） | 大肠菌群 | 检出/ 50cm² | 不得检出 |
河南 | 麻辣花生 | 黄曲霉毒素B1 | 34μg/kg | ≤20μg/kg |
河南 | 酱卤猪手 | 菌落总数 | 8×10⁶、3.6×10⁶、1.8×10⁶、3.8×10⁶、7.2×10⁶CFU/g | n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g |
河南 | 江西蜜桔 | 联苯菊酯 | 0.16mg/kg | ≤0.05mg/kg |
河南 | 大葱 | 噻虫嗪 | 0.43mg/kg | ≤0.3mg/kg |
河南 | 冷冻饮品 | 菌落总数；大肠菌群 | 菌落总数最高69000CFU/g；大肠菌群最高 190CFU/g | 菌落总数n=5,c=2,m=25000,M=100000CFU/g；大肠菌群 n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g |
河南 | 包装饮用水（润之典） | 铜绿假单胞菌 | 0；1；2；5；18CFU/250mL | n=5,c=0,m=0CFU/250mL |
河南 | 饼干（香脆蛋卷） | 日落黄 | 0.0177g/kg | 不得使用 |
湖北 | 餐饮具（筷子） | 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）；大肠菌群 | 0.132mg/100cm²；检出 | 不得检出；不得检出 |
湖北 | 淡水鱼（黄鳝） | 恩诺沙星 | 846μg/kg | ≤100μg/kg |
湖北 | 小台芒 | 戊唑醇 | 0.45mg/kg | ≤0.05mg/kg |
湖南 | 山之泉天然饮用水 | 铜绿假单胞菌 | 未检出、100、112、未检出、未检出 CFU/250mL | n=5,c=0,m=0CFU/250mL |
湖南 | 玉竹溪豆奶饮品 | 蛋白质 | 0.89g/100g | ≥1.0g/100g |
湖南 | 猕湘猕猴桃果浆饮料 | 霉菌 | 660CFU/mL | ≤20CFU/mL |
湖南 | 谌易康红薯粉条 | 铝的残留量（干样品，以Al 计） | 345mg/kg | ≤200mg/kg |
湖南 | 麻辣豆干（胡椒味） | 柠檬黄 | 0.0333g/kg | 不得使用 |
湖南 | 红萝卜 | 甲拌磷 | 0.12mg/kg | ≤0.01mg/kg |
湖南 | 香芹 | 毒死蜱 | 0.84mg/kg | ≤0.05mg/kg |
湖南 | 线椒（辣椒） | 噻虫胺 | 0.11mg/kg | ≤0.05mg/kg |
湖南 | 本地圆茄子 | 镉（以Cd 计） | 0.077mg/kg | ≤0.05mg/kg |
湖南 | 小米椒（辣椒） | 镉（以Cd 计） | 0.184mg/kg | ≤0.05mg/kg |
湖南 | 金秋沙糖桔 | 苯醚甲环唑 | 0.24mg/kg | ≤0.2mg/kg |
湖南 | 复用餐饮具(白碗) | 大肠菌群；阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计） | 检出/ 50cm²；0.0470mg/100cm² | 不得检出；不得检出 |
湖南 | 老面馒头(微甜) | 甜蜜素（以环己基氨基磺酸计） | 0.707g/kg | 不得使用 |
江苏 | 香芹 | 噻虫胺 | 0.22mg/kg | ≤0.04mg/kg |
江苏 | 生姜 | 噻虫胺 | 0.90mg/kg；0.85mg/kg | ≤0.2mg/kg；≤0.2mg/kg |
江苏 | 杯子(复用餐饮具) | 大肠菌群 | 检出/ 50cm² | 不得检出 |
江苏 | 八角(调味品) | 二氧化硫残留量 | 0.313g/kg | ≤0.15g/kg |
江苏 | 土豆 | 毒死蜱；氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯 | 0.12mg/kg；0.17mg/kg | ≤0.02mg/kg；≤0.02mg/kg |
江苏 | 豇豆 | 啶虫脒；阿维菌素 | 1.24mg/kg；0.12mg/kg | ≤0.4mg/kg；≤0.05mg/kg |
江苏 | 鹌鹑蛋 | 磺胺类（总量） | 17.83µg/kg | ≤10µg/kg |
江苏 | 香蕉 | 腈苯唑 | 0.092mg/kg | ≤0.05mg/kg |
江苏 | 多维爽® 多种维生素矿物质泡腾片 | 维生素A（以视黄醇计） | 124μg / 片 | 156.8 - 352.8μg / 片 |
江苏 | 昂刺鱼 | 恩诺沙星 | 131μg/kg | ≤100μg/kg |
江苏 | 无花果雪梨汤（代用茶） | 二氧化硫残留量 | 0.237g/kg | 不得使用（GB 2760 - 2014）；≤0.1g/kg（GH/T 1091 - 2014） |
江苏 | 碗（复用餐饮具） | 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计） | 0.014mg/100cm² | 不得检出 |
江苏 | 山药 | 咪鲜胺和咪鲜胺锰盐 | 2.41mg/kg | ≤0.3 |
（一）不合格项目占比排序
不合格项目分类 | 占比 | 核心子项目 | 涉及食品品类 |
农药残留 | 35% | 氧乐果、吡虫啉、噻虫胺、毒死蜱、咪鲜胺和咪鲜胺锰盐、苯醚甲环唑、氟硅唑、乙酰甲胺磷、甲拌磷、腈苯唑、吡唑醚菌酯 | 食用农产品（茶叶、蔬菜、山药、红萝卜、水蜜桃、香蕉、芒果） |
微生物污染 | 28% | 菌落总数、酵母、霉菌、大肠菌群、铜绿假单胞菌、黄曲霉毒素B1 | 餐饮食品、饮料、糕点、肉制品、炒货食品、蜂产品 |
食品添加剂 | 17% | 三氯蔗糖、纳他霉素、甜蜜素、山梨酸及其钾盐、柠檬黄、胭脂红、日落黄 | 饼干、糕点、罐头、蔬菜制品、肉制品、酒类、豆制品 |
污染物 | 12% | 铅、镉、铝的残留量、铬、孔雀石绿 | 茶叶、食用农产品、餐饮食品（海蜇丝）、淀粉及淀粉制品、水产品（鲤鱼） |
兽药残留 | 5% | 甲硝唑、恩诺沙星、托曲珠利、磺胺类、呋喃西林代谢物、孔雀石绿、磺胺类总量、甲氧苄啶 | 鸡蛋、水产品、牛蛙、禽蛋、羊肉 |
其他问题 | 3% | 玉米赤霉烯酮、酒精度不达标、过氧化值超标、维生素A 不达标、蛋白质不达标 | 粮食加工品、酒类、炒货食品、保健食品、饮料 |
（二）农兽药残留专项分析
农药残留（占总不合格量 35%）：核心超标物质为噻虫胺（辣椒、生姜、香芹）、咪鲜胺和咪鲜胺锰盐（山药）、氧乐果（茶叶）、苯醚甲环唑（沙糖桔）、氟硅唑（水蜜桃）、乙酰甲胺磷（豇豆）、甲拌磷（红萝卜、仔姜），主要因种植环节超剂量用药、未遵守休药期，部分茶叶为假冒产品导致违规用药，高毒农药甲拌磷违规使用。
兽药残留（占总不合格量 5%）：以甲硝唑（鸡蛋）、恩诺沙星（淡水鱼、昂刺鱼）、呋喃西林代谢物（牛蛙）、孔雀石绿（鲤鱼）、磺胺类总量（鹌鹑蛋、淡水鱼）、甲氧苄啶（鸡蛋）为主，超标原因多为养殖过程违规使用禁限用兽药，未执行休药期规定，部分养殖户为快速控病加大用药量。
（一）农药残留超标原因
违规用药：茶农、菜农为快速防控病虫害，超剂量使用氧乐果、噻虫胺等农药，部分涉及假冒产品违规用药；个别地区违规使用甲拌磷等高毒农药。
休药期管控缺失：茶叶、蔬菜、水果采收前未达到规定休药期，农药未完全降解，导致残留超标，尤其苯醚甲环唑、氟硅唑等新型杀菌剂休药期执行不到位。
认知不足：部分种植户对农药使用标准不熟悉，误用高毒农药或未控制用药间隔期，对新型农药的限量标准和使用规范缺乏了解。
（二）微生物污染原因
生产加工卫生失控：食品生产车间设备、器具消毒不彻底，加工人员操作不规范导致交叉污染，如糕点、肉制品菌落总数超标；饮料生产车间湿度控制不佳，霉菌滋生。
餐具消毒流程不规范：餐饮企业餐具清洗后灭菌不彻底，或储存环境不洁导致二次污染，复用餐饮具大肠菌群、阴离子合成洗涤剂残留并存；冷面碗、杯子等品类消毒不到位问题突出。
储运条件不当：食品运输、储存过程中温度、湿度控制不佳，包装密封不严，导致霉菌、酵母滋生，如饮料、炒货食品霉变；炒货食品原料储存不当霉变产生黄曲霉毒素 B1。
（三）食品添加剂违规原因
超范围使用：在禁止添加的食品中违规使用添加剂，如肉制品中添加柠檬黄、日落黄、胭脂红，酒类中添加甜蜜素、三氯蔗糖，豆制品中添加柠檬黄。
超限量使用：为改善口感、延长保质期，超限量添加三氯蔗糖、纳他霉素等，如方便食品、糕点、酱腌菜；部分产品防腐剂混合使用比例超标。
计量不准确：生产过程中未按标准计量添加剂，导致实际含量超标；白酒生产设备与配制酒共用导致交叉污染。
（四）污染物超标原因
环境因素：食用农产品种植土壤、灌溉水中重金属本底值超标，导致辣椒、生姜等富集镉、铅；红薯、山药富集土壤中铬元素。
生产加工污染：食品加工过程中使用含铅设备、包装材料，导致铅迁移带入，如酱腌菜、茶叶；水产养殖中违规使用孔雀石绿导致水产品污染。
添加剂使用不当：餐饮食品、淀粉及淀粉制品中过量使用含铝添加剂，导致铝残留量超标，如海蜇丝、红薯粉条。
（五）其他问题原因
原料污染：粮食加工品原料在种植、储运过程中受霉菌污染，产生玉米赤霉烯酮；炒货食品原料霉变产生黄曲霉毒素 B1。
生产工艺不达标：酒类生产工艺控制不严，导致酒精度未达到标签标示要求；炒货食品、坚果制品原料储存不当，导致过氧化值超标；饮料生产原料控制不严、搅拌不均匀导致蛋白质不达标。
营养指标管控缺失：保健食品生产未按配方标准添加维生素 A，导致含量不达标，无法满足食用者营养需求。
（一）风险地区
高风险全域管控地区：河南（真菌毒素、农兽药残留、肉制品污染全链条风险）、四川（水产孔雀石绿、酒类添加剂违规、饮用水微生物污染）、湖南（微生物污染、农药残留、铝残留全链条风险）、江苏（食用农产品农兽药残留、餐饮具污染、保健食品营养不达标集中）。
重点风险管控地区：福建（聚焦食品添加剂与假冒产品）、湖北（关注水产品兽药残留与餐饮具污染）、江西（强化食用农产品重金属与微生物污染管控）、山西（肉制品菌落总数、蔬菜农药残留）、山东（兽药残留、干制蔬菜铅超标）。
（二）高风险食品
食品名称 | 核心风险项目 | 风险特征 |
食用农产品（茶叶、辣椒、山药、红萝卜、水蜜桃、芒果） | 农药残留（氧乐果、噻虫胺、苯醚甲环唑、甲拌磷）、重金属（铅、镉） | 超标频次高，部分涉及高毒农药违规使用，新增水果类残留问题 |
餐饮食品（复用餐饮具） | 大肠菌群、阴离子合成洗涤剂 | 卫生不达标问题普遍，多省份均有检出，交叉污染风险高，涵盖碗、盘子、筷子、冷面碗、杯子等品类 |
糕点、饼干 | 食品添加剂（柠檬黄、三氯蔗糖、日落黄）、微生物污染 | 添加剂违规使用与生产卫生失控并存，儿童食用风险高 |
水产品（淡水鱼、牛蛙、鲤鱼） | 兽药残留（恩诺沙星、呋喃西林代谢物）、孔雀石绿 | 违规使用禁限用兽药和工业染料，长期摄入可能损害肝肾功能 |
包装饮用水 | 铜绿假单胞菌 | 条件致病菌污染，对免疫力较弱人群风险较大 |
炒货食品（麻辣花生等） | 黄曲霉毒素B1 | 强致癌性真菌毒素，长期食用危害肝脏 |
淀粉及淀粉制品（红薯粉条） | 铝的残留量 | 含铝添加剂超量使用，影响儿童智力发育 |
保健食品（多维矿物质泡腾片） | 维生素A | 营养指标缺失，无法满足食用者营养需求 |
蜂产品（蜂蜜） | 菌落总数 | 生产卫生管控不足，易引发肠胃不适 |
（三）高风险项目
噻虫胺、氧乐果、甲拌磷：甲拌磷为高毒农药，长期摄入损害神经系统；噻虫胺、氧乐果长期摄入影响健康，重点关注辣椒、生姜、茶叶、红萝卜等。
铜绿假单胞菌、大肠菌群、霉菌：提示食品存在致病菌污染风险，聚焦包装饮用水、复用餐饮具、饮料。
违规食品添加剂（柠檬黄、三氯蔗糖、日落黄、胭脂红）：长期过量摄入可能损害肝脏功能，涉及糕点、方便食品、肉制品、酒类。
重金属（铅、镉）、孔雀石绿、铝的残留量：铅、镉可在人体内蓄积，损害肾脏、骨骼及神经系统；孔雀石绿为工业染料，危害肝脏；铝影响儿童智力发育，重点关注蔬菜、茶叶、酱腌菜、水产品、红薯粉条。
黄曲霉毒素 B1：强致癌性，重点关注花生及炒货食品。
数据来源：安徽、北京、福建、甘肃、贵州、海南、河南、湖北、湖南、江苏、江西、宁夏、青海、山东、山西、上海、四川、新疆、云南、浙江、重庆等 21 省份市场监督管理局抽检附件
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